Torta Mimosa

CREMA DIPLOMATICA

• Scaldate in un pentolino 2/3 del latte con il baccello di vaniglia senza raggiungere l’ebollizione;
• eliminate il baccello di vaniglia e lasciate intiepidire il latte;
• lavorate i tuorli con tutto lo zucchero.
• Unite la farina setacciata e successivamente il latte freddo rimasto;
• amalgamate bene l’impasto e trasferitelo nel pentolino insieme al latte tiepido vanigliato e cuocete a fuoco basso:
• mescolate finché la crema velerà il cucchiaio;
• lasciate raffreddare completamente.
• Quando la crema pasticciera è fredda montate la panna e aggiungetela poco alla volta.
• Lasciate riposare la vostra crema diplomatica in frigo per 1 ora.

PAN DI SPAGNA

• Preparate poi la base di PAN DI SPAGNA (*), seguendo passo passo la ricetta poi, una volta sfornato, lasciatelo raffreddare e solo quando sarà freddo tagliate i tre dischi.
• Raschiate dal primo disco tutta la parte marroncina, fatelo delicatamente con un coltellino fino ad ottenere una base gialla priva di bruciature.
• Affettate un disco in tanti piccoli pezzettini di 1 cm circa e metteteli in una ciotola coperti da uno strato di pellicola, così non si seccano.
• Ora dobbiamo “regolare” le nostre basi quindi andiamo a tagliare i dischi creando un cerchio di 20cm di diametro. Tagliate a cubetti i bordi in eccesso, ci serviranno tutti!

BAGNA AL LIMONE

• In un pentolino versate l’acqua, lo zucchero e le bucce del limone.
• Mescolate fino a quando bolle l’acqua, poi spegnete e lasciate raffreddare.

ASSEMBLAGGIO E DECORZZIONE

• Posizioniamo sul piatto il primo disco di pan di Spagna, bagnatelo e aggiungete uno strato di crema diplomatica. Aggiungiamo anche il secondo disco, bagnamolo e spalmate la crema pasticciera sulla superficie e sui lati;
• adagiamo delicatamente i cubetti di pan di Spagna, si sulla parte piana, sia sui lati verticali, saranno le nostre mimose.
• Lasciatela riposare almeno 30 minuti prima di servirla.

A presto!
Martina ♥